冷庫(kù)就是以機(jī)械制冷的方式，使庫(kù)內(nèi)保持一定的溫濕度，以儲(chǔ)存食品、工業(yè)原料、生物制品和藥品等對(duì)溫濕度有特殊要求的商品倉(cāng)庫(kù)。冷庫(kù)可以不受天氣的干擾，從而增加食品、物品的儲(chǔ)存時(shí)間，及時(shí)滿足市場(chǎng)需求。當(dāng)今的冷庫(kù)是由冰庫(kù)發(fā)展而來的，在古代，富人都會(huì)安裝冰庫(kù)，用冰庫(kù)來儲(chǔ)藏需要保鮮的食品，到現(xiàn)在為止，冷庫(kù)已經(jīng)發(fā)展了近600年。

一、冷庫(kù)按照儲(chǔ)量和庫(kù)容大小可分為：1）大型冷庫(kù)：儲(chǔ)量在1000噸、庫(kù)容在1000立方米以上。 2）中型冷庫(kù)：儲(chǔ)量在500至1000噸、庫(kù)容在500至1000立方米之間。3）小型冷庫(kù)：儲(chǔ)量在500噸、庫(kù)容在500立方米以下。 二、冷庫(kù)按照溫度的不同可分為：1）低溫冷庫(kù)：溫度控制在-10℃～-20℃左右，主要適用于凍結(jié)后的水產(chǎn)、肉類食品冷藏。 2）高溫冷庫(kù)：溫度控制在-5℃～＋5℃左右，主要適于水果蔬菜類保鮮。 3）結(jié)凍冷庫(kù)：溫度控制在-25℃以下，主要用于鮮品冷藏前的快速凍結(jié)。4）中溫冷庫(kù)：溫度控制在-5℃～-10℃左右，主要適用于凍結(jié)后的食品冷藏。三、冷庫(kù)按照其使用性質(zhì)可分為： 1）生產(chǎn)性冷庫(kù)：這類冷庫(kù)只對(duì)產(chǎn)品或半成品作短期的儲(chǔ)存，儲(chǔ)存物品零進(jìn)整出，其特點(diǎn)是冷加工能力大2）分配性冷庫(kù)：這類冷庫(kù)一般建在大中型城市、交通樞紐、人口眾多和商品集中的地區(qū)，適宜多種食品儲(chǔ)存，其特點(diǎn)是冷藏容量大，凍結(jié)能力小 3）綜合性冷庫(kù)：這類冷庫(kù)儲(chǔ)存期短，品種多，堆貨率低，商品的進(jìn)出比較頻繁，適用于在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)?shù)叵M(fèi)的商品。其特點(diǎn)是庫(kù)容量較小。