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速凍冷庫即快速凍結(jié)間又稱速凍隧道冷庫，當(dāng)所要冷藏的物品平均溫 度達(dá)到-18度時(shí)會(huì)迅速凍結(jié)起來。速凍庫是為了快速將食品凍結(jié)避免細(xì)胞之間的冰晶生成，很好的保持食品的生理結(jié)構(gòu)。
速凍冷庫不同于其他幾種冷庫，速凍冷庫對(duì)冷庫的制冷效果有著過硬的要求，速凍冷庫的溫度和凍結(jié)效率都合格才能起到速凍的效果。速凍冷庫設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)特別注意哪幾點(diǎn)？
1.了解冷庫的用途并到冷庫場(chǎng)地實(shí)地考察搜集冷庫參數(shù)。冷庫場(chǎng)地的 具體參數(shù)很重要，冷庫場(chǎng)地實(shí)際大小，周邊環(huán)境等，都直接影響速凍庫設(shè) 計(jì)時(shí)所選用的冷庫設(shè)備以及冷庫的施工圖等。
2.根據(jù)冷庫要存放物品的特性選擇合適的凍結(jié)溫度以及凍結(jié)時(shí)間。不 同類型的產(chǎn)品溫度要求也不同，例如金槍魚等對(duì)速凍庫的溫度要求異于一 般的生鮮產(chǎn)品，凍結(jié)物的中心溫度要達(dá)到-50度，才能保證其魚肉的品質(zhì) 。因此速凍庫對(duì)產(chǎn)品特性等特點(diǎn)的了解要準(zhǔn)確無誤！
確定了以上兩點(diǎn)再選配速凍冷庫要用的冷庫設(shè)備、冷庫零配件等。
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